Terbiyeli Ciğer Tavası tarifi! Osmanlı mutfağı Terbiyeli Ciğer Tavası nasıl yapılır?

Osmanlı mutfağında en özel yemekler arasında yer alan ve Kurban Bayramı sofralarında vazgeçilmezlerden olan Terbiyeli Ciğer Tavası tarifini sizler için hazırladık.

Terbiyeli Ciğer Tavası Malzemeleri

• 1 kg karaciğer (küçük kuşbaşı doğranmış)
• 300 gr soğan (ince kıyılmış ya da 3 orta boy)
• 300 ml su ( 1 1/5 su bardağı)
• 90 ml zeytinyağı (6 çorba kaşığı)
• 350 gr domates (kabukları soyulup, ince doğranmış), (4 orta boy)
• 250 ml et suyu (1 su bardağı)
• 1 adet limon (suyu)
• 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 çay kaşığı kimyon

Terbiyeli Ciğer Tavası Yapılışı

• Ciğerleri soğuk su ile yıkadıktan sonra yıkayarak süzdürün. İnce kıyılmış soğanın yarısı ve tuz ile ciğerleri  ovalayarak, 1 saat dinlenmeye bırakın. Bu sürenin hemen sonunda ciğerleri yeniden soğuk su ile yıkayarak, tencerenin içerisine koyun. Üzerlerine su ekleyerek suyunu tümüyle çekinceye kadar pişirin.

• Suyunu çekinceye kadar tencerenin içerisine zeytinyağını koyarak ciğerleri iyice kızartın. Kalan soğanı ve domatesleri de bunun içine katarak 15 dakika kadar daha pişirin.

• Ciğerlerin üzerine et suyunu, limon suyunu ve maydanozları ekleyerek bir taşım kadar kaynatın. Ateşi kısarak yaklaşık 10 dakika daha pişirmeyi sürdürün.

• Pişen ciğerleri bir tabağın içerisine boşaltın. Üzerlerine kimyon ve biraz ince kıyılmış maydanoz serperek servise hazır hale getirin.