Ümit Özat Defans mevkiinde oynayan 186 cm ve 84 kilo olan futbolcu, 39 defa A, 7 defa ümit, 5 defa da Olimpik maçlarda yer almıştır. A milli ve Olimpik milli takımları ile çıktığı maçlarından birer golü de bulunmaktadır. 25 Mayıs 2007 tarihinde Alman FC Köhn takımına transfer olmadan önce son kez çıktığı Fenarbahçe-Ankaragücü maçında son golünü attıktan sonra sahadan alkışlanarak omuzlar üzerinde çıkarıldı.
2007-2008 sezonunda FC Köln takımında takım kaptanı oldu.
29 Ağustos 2008 tarihinde oynanan bir maçta dili boğazına kaçtı ve sahada yere yığıldı. Ölüm tehlikesi geçirdi. Alman doktorların başarılı müdahaleleriyle hayata döndü. 11 Kasım 2008 tarihinde saat 5:00 sularında kalp ritmi bozukluğu şüphesiyle tekrar hastaneye kaldırıldı.
14 Mart 2009'da sağlık sorunları nedeniyle futbolu bıraktığını açıkladı. FC Köln'de teknik direktör Christoph Daum'un yardımcısı olarak çalıştı. Daha sonra Ankaragücü ve Manisaspor'u çalıştırdı.
2012 yılında yayınlanan "Derin Futbol" programında yorumcu olarak görev aldı. 2013 yılında da "Beyaz Futbol" ve"Derin Futbol" programlarına devam etti.
Ümit Özat, Nurdan Özat ile evlidir. üç çocuğu vardır.
Oynadığı Takımlar :
1994-1995 – Ankaragücü
1995-2001 – Gençlerbirliği
2000-2001 – Bursaspor (kiralık)
2001-2007 – Fenerbahçe
2007-2009 – FC Köln
Çalıştırdığı Takımlar:
2009 – 2009 – 1. FC Köln (Yardımcı antrenör)
2009 – 2010 – Ankaragücü (Yardımcı antrenör)
2010 – 2011 – Ankaragücü
2011 – 2012 – Manisaspor