Yufkayı zar gibi incecik açma yöntemi! Anında etkili oluyor yırtılmıyor

Yufka yapımında kullanılan un, en önemli faktörlerden biridir. Yüksek kaliteli, protein oranı yüksek ve iyi elenmiş un, yufkanın esnek ve dayanıklı olmasını sağlar.

Sert buğday unu tercih edilmelidir, çünkü bu tür unlar gluten açısından zengindir ve yufkayı açarken elastikiyet kazandırır. lezzet.com.tr’deki bilgiye göre hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok y

İdeal yufka hamuru şu şekilde hazırlanmalıdır:

• 1 kg un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı su (yavaş yavaş ekleyerek kıvam kontrol edilmeli)
• 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu (elastikiyeti artırır)
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ (daha kolay açılmasını sağlar)

Hamur iyice yoğrulmalı ve en az 30 dakika dinlendirilmelidir. Dinlenme süresi, glutenin gevşemesine yardımcı olur ve açarken hamurun geri toplanmasını engeller.

Hamuru yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp en az yarım saat dinlendirin. Dinlenmemiş hamur, elastikiyetini tam kazanamaz ve açarken sürekli geri toplanır.

PATATESLİ BÖREĞİN HAZIRLANIŞI: İÇİN TAM KIVAMINDA PİŞİYOR

nefisyemektarifleri.com tarafından paylaşılan patatesli börek tarifi şöyle:

• 4 adet yufka
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı un

İç harcı için:

• 4 adet orta boy patates
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Üzeri için:

• 1 adet yumurta

Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyarak küçük küçük doğrayın.

Rendelediğiniz ya da küçük doğradığınız soğanı sıvı yağda kavurduktan sonra patatesleri ilave edin ve nane, tuz, kırmızı toz biberi de ekleyerek kavurun.

İç harcını soğumaya bırakın.

Sıvı yağ, sirke ve unu iyice çırparak boza kıvamında sos hazırlayın.

Yufkalardan bir tanesini serin ve yarısının üzerine hazırladığınız sostan 3-4 yemek kaşığı dökerek fırça ile yayın.

Yufkanın diğer yarısını soslu kısmın üzerine kapatın ve üzerini tekrar sos ile ıslatın. Yapım aşamasında sirke kokusu beni endişelendirmişti ama piştikten sonra çıtır çıtır nefis bir börek oldu.)

2 katlı yufkanızı pizza dilimi şeklinde 6 parça kesiyorsunuz ve üçgenlerin kalın kısımlarına iç harcından koyarak sigara böreği sarar gibi sarıyorsunuz.

Tüm malzemeleri aynı şekilde yaptıktan sonra pişirme kağıdı serili fırın tepsisine alalım, üzerine yumurta sarısı sürüp susam serperek 180 derece ısıttığınız fırında patatesli börekler kızarana kadar pişiriyorsunuz.

Çıtır çıtır patatesli börek tarifimiz servise hazır. Afiyet olsun…