Tarifini sadece birkaç usta biliyor...
Ciğer kebabının pek bilinmeyen çeşitlerinden olan 'perde ciğeri' Diyarbakır'da yoğun ilgi görüyor.
1
9
Diyarbakır'ın en meşhur lezzetlerinden olan ciğer kebabı, yöre halkı tarafından sabah, öğle, akşam günün her vakti tüketiliyor.
2
9
Kebap çeşitleri arasında pek bilinmeyen fakat tadanların vazgeçemediği perde ciğeri ise şehirde sayılı usta tarafından yapılabiliyor.
3
9
Perde ciğeri, ciğerin 5 dakika pişirildikten sonra iç yağına sararak 10 dakika daha ocakta kalmasıyla elde ediliyor.
4
9
Bu lezzet isteğe bağlı olarak ister sade ister kırmızı biber, soğan ve kimyon aromasıyla hazırlanıyor.
5
9
Zahmetli yapılış süreci nedeniyle perde ciğeri yemek isteyenler önceden sipariş vermek ve beklemek zorunda.
6
9
Perde ciğeri, kentte tesciline başvurulmuş sayılı ürün arasında.
7
9
8
9
Perde ciğerin yapımının ciğer kebaba göre daha zahmetli olduğunu dile getiren Kaplan, ciğer ustalarının çoğunun bu zahmeti göze alamadığını aktardı.
9
9
Sipariş üzerine hazırladığı perde ciğerini İstanbul'a, Çanakkale'ye gönderdiğini anlatan Kaplan, "Bu kültürün yaşatılması için perde ciğer yapımını yanımda çalışanlara da öğrettim" diye konuştu.
