Osmanlı mutfağının ramazanda iftar sofralarını süsleyen en özel 105 yemeği (İftar menüleri)
Osmanlı mutfağının ramazanda iftar sofralarını süsleyen en özel 105 yemeği (İftar menüleri)
Osmanlı İmparatorluğu günümüzde fiilen var olmasa da Osmanlı mutfak imparatorluğu dünyanın birçok mutfağında gerek teknikleri, gerek yemekleri, gerekse kültürü ile yaşamaya devam ediyor. İşte Osmanlı mutfağının ramazanda pişen iftar sofralarını süsleyen en özel 105 yemeği.
Piruhi : Un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı, et suyu ve ceviz içinden yapılan mantı benzeri bir yemektir.
7105
Hibeş: Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi
8105
Kazandibi
9105
Kabak Kalyesi : Koyun eti, soğan pekmez ile sarımsak limon ve kabak ile lezzet buluyor
10105
Nemse Böreği : İçinde küçük küçük kesilmiş patlıcan, kabak, kıyma bulunan, görüntüsü baklavayı andıran lezzetli börek
11105
Susuz pilav :Kuzu eti, tereyağı , un ve sakızla yapılan nefis pilav
12105
Yoğurtlu Çorba:Yoğurt ve tavuk suyu ile hazırlanan çorba, ilave edilen un ile kıvamı artırılıyırodu.
13105
İçli Köfte : Güneydoğu mutfağının vazgeçilmezi
14105
Zeytinyağlı iç baklalı enginar : Lezzeti yemeğin isminde gizli
15105
Mahmudiyye : Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki üzümlü ve bademli piliç yahnisi
16105
Karnıyarık : Lezzeti pilav ve cacık ile taçlandırılır
17105
Ciğer tavası: Una bulanmış ciğerler kimyon ve karabiber ile kızartılıyor üstüne limon sıkılarak servis ediliyordu
18105
Paça Böreği :Kuzu paçasıyla hazırlanır
19105
Düğün Çorbası : Sadece düğünlerin değil tüm davetlerin vazgeçilmezi
20105
Kavun Dolması
21105
Babaganuş : Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlanmış, közlenmiş patlıcan ve biberle hazırlanır
22105
Baklalı yaprak sarma : Tokat’ın en özel lezzetlerinden biri
23105
Tavuk Kebabı : Haşlanmış tavuğun üstüne soğan suyu ile seyretilmiş yoğurt sürülerek kızartılır, maydonozla servis edilir
24105
Vetrika: kavrulmuş un hamur haline gelince ateşten alınır ve yumurtalar yedirilir. Küçük parçalara ayrılan yumurtalı hamur fırında pişirilir üstüna kıyma ya da peynir ile servis edilir
25105
Yoğurtlu Şalgam kızartması : un ve yumurtaya batırılan şalgam zeytinyağda kızartılıyor
26105
Paça yahnisi : Dana veya kuzu paçası nohut ve bol soğanla pişirilerek servis ediliyor
27105
Hums Lokması : Kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesi
28105
Pastırmalı yumurta : Sotelenmiş soğan, tereyağı, çemeni ayrılmış pastırma ve birkaç damla sirkenin yarattığı mucize lezzet
29105
Balkabağı Dolması : Çamfıstığı, soğan, pirinç ve kıymayla doldurulmuş balkabağı
30105
Kaymak baklavası
31105
Patlıcan silkmesi :Nefis bir zeytinyağlı
32105
Lor Köftesi : Lor maydonoz yumurta ve tereyağının lezzeti birarada
33105
Yoğurtlu Şiş Kebap : En altta et suyu ile ıslanmış pideler ortada ızgarada pişirilmiş et ve sarımsaklı yoğurt
34105
Kadınbudu : Bir klasik
35105
Bumbar ve Şirden: dillere destan lezzetler
36105
Papaz Yahnisi : Dana etiyle yapılan en lezzetli yahni
37105
Patlıcanlı pilav : yaz aylarının lezzetli yemeği
38105
Peynir Lokması : Peynirli lezzet patlaması
39105
Patlıcan Mücveri : Tereyağında kızartılarak hazırlanan patlıcan kıymayla servis edilirdi
40105
Buğdaylı Balık Çorbası : Boğazın levrekleri keşkeklik buğday ve sirke ile pişiriliyor üzerine nane ve maydonoz serpilerek servis ediliyordu
41105
Hurma Kebabı : Hurma büyüklüğünde pişirilen köfteler kakule ve tarçın ile lezzetlendiriliyor
42105
Arefe Köftesi :Kuzu kıyması anason , kimyon, soğan ve bulgur ile lezzetlendiriliyor
43105
Yalancı Pilaki: Sarımsak , kereviz ve domatesle pişirilen içinde et olmayan nadir yemeklerden biri
44105
Su Böreği: peynirli kıymalı ya da sade...
45105
Çılbır : Haşlanmış suda pişirilmiş yumurta tereyağlı karabiberli sos ile hazırlanıyor
46105
Hakani helva
47105
Kestaneli Terine Çorbası: Kestaneli, yoğurtlu ve baharatlı kuru meyve çorbası
48105
Defneli Şiş kebabı : Kuzu eti defne ve soğanın müthiş bileşimi
49105
Elmasiye
50105
Abdigör Köftesi : Etin sabit bir ritimle saatlerce dövülerek, sinirlerinden ayıklanmış macun gibi bir kıvama getirilmesinden sonra ince kıyılmış soğan ve baharat ile yoğurularak yuvarlak parçalar halinde suya atılıp haşlanması yoluyla yapılır. Püf noktası ise dövülmesidir. uZor olmasının yanı sıra dikkatsiz yapılırsa etin
Çevgani mücveri : Kuzu eti yumurta, un ve maydonozla karıştırılır tereyağında kızartılarak servis edilir
53105
Vişneli ekmek tatlısı
54105
Terbiyeli Ciğer Çorbası : Et suyunda pişirilen kuzu ciğeri tereyağı ile pişirilip, yumuta ve un ile taçlandırılıyor. Bu çorbaya nane ve maydonoz çok yakışır.
55105
Acem pilavı : Yapımı zahmetli ancak çok lezzetli
56105
Tas Kebabı : Tarçın kakule ve anason ile terbiye edilmiş kuzu eti ile pişirilen pilav, sarımsaklı yoğurt ile servis edilir
57105
Tavuklu Etli Yahni :Tavuk ve kuzu kol’un muhteşem birlikteliği
58105
Tuffahiye: Bulgur, kereviz sapı ve soğan ile doldurularak fırınlanmış elma dolması
59105
Uskumru dolması : Boğazdan gelen lezzetin pirinç ile buluştuğu zirve
60105
Peynirli maydonozlu mücver: Peynir maydonoz, kekik ve yurta biraraya gelince...
Kuşbaşı Kebabı : Soğan yenibahar ve karabiber ile terbiyelendirilen kuzu eti ızgarada pişirilerek servis ediliyor
65105
Saray lokması
66105
Tavşan Yahnisi: Sarımsaklı, tereyağlı ve bol lezzetli
67105
Bamya dolması : Zahmetli ama nefis
68105
Piliç Çorbası : Lezzet ve sağlık kaynağı üstelik çok doyurucu
69105
Ciğer Kebabı : Ciğerin en güzel hali
70105
Yalancı İlik Yahnisi: Kuzu ciğeri ve kuzu etinin biraraya getirilerek hazırlanan yahni tam bir lezzet bombası
71105
Luhum pilavı : damak tadına düşkün olanlar için
72105
Bulgurlu Mercimek Çorbası : Bulgur ve mercimekle hazırlanan reyhan ile lezzetlendirilen bir klasik.
73105
Çömlek Kebabı : Kapaklı bir güvecin en alt katına limon, sonra sırasıyla et, soğan, bamya,patlıcan, kabak ve domates, sarımsak konularak pişirilen Çömlek Kebabı anason ve karabiberle tatlandırılıyor
74105
Demir tatlısı
75105
Medfune: Patlıcan, bakla, kiş kabaği veya kenger kullanılarak yapılan etli sulu yemek
76105
Tavuk ciğeri kebabı : Önce ızgarada pişirilen tavuk ciğerleri bir de tereyağı ve baharatlarla tavaya atılıp hazırlanıyor
77105
Peynirli katmer : keş ya da kurutla hazırlanan nefis hamurişi
78105
Nohut Çorbası : Püre haline getirilmiş nohut, piliç suyunda pişiriliyor.
79105
Muzhır Kebabı : Soğan, karabiber ve tuz ile terbiye edilen et şişe geçirip üstüne iç yağı sarılarak pişiriliyor
80105
Tatlılı Et yahnisi: Tereyağda kızartılmış gerdan eti soğan ve pekmezle lezzetlendiriliyor
81105
Bademli ve Terbiyeli Tavuk Çorbası: Edirne’nin adıyla müsemma kuvvet deposu çorba
82105
Semüz Oğlak Kebabı : Fırında tandır usulü pişirilmiş süt oğlak kebabı. İç pilavla ile servis edilirdi
83105
Kırma Tavuk yahnisi: Tuz ve soğan ile ovularak terbiye edilen tavuk, önce ızgarada ardından, biber soğan ve maydonozla tencerede haşlanarak ikinci kez pişirilir
84105
Baş pilavı : Kuzu kellesi ile hazırlanan pilav sakız ile aromalandırılırdı
85105
Toyga Aşı: Soğuk servis edilen yarma buğday ve nohutlu yoğurt çorbası
86105
Nohutlu Beyaz Yahni: Kuzu eti ve nohutun birarada pişirildiği bu yahni tören yemekleri arasındaydı
87105
Kalacoş: Doğranmış tandır ekmeği üzerine soğanlı kavurma ve sulandırılarak ayran haline getirilmiş kurut konuşarak yapılır
88105
Güllabiye
89105
Nırbaç: Kuzu etinden köfte ve havuçlu, kişniş, tarçın, zencefil ve nar ekşisi ile tatlandırılmış tencere yemeği
90105
Midye tava : Bugünden farklı olarak yapımında sirke ve yumurta da kullanılıyordu.
91105
Makaronya Tavası : Zengin sofralarında pişirelen bu tava peynir ve hindistan cevizi ile tatlandırılıyordu
92105
Terbiyeli Ciğer Tava :Soğan ve tuz ile terbiye edilen ciğer zeytinyağında kızartılarak servis edilirdi
93105
Taze fasuyle mücveri : una bulanan fasulye tereyağda kızartılarak servis ediyiyord
94105
Revani
95105
İşkembe Tava: Tereyağda kızartılan işkembe
96105
Lalanga: İçine ne konursa konsun sıcak sıcak yenen nefis bir hamurişi
97105
Beyin Tava: Yumurtaya batırılan beyin unlanarak kızartılarak servis edilirdi
98105
Mihrap böreği : Günümüzde kol böreği olarak anılıyor
99105
Şeyhmilmuşi : Patlıcanlı peynirli lezzet topu
100105
Aşure
101105
Aside : Bamya ile yapılan nefis yemek
102105
Dövme Pilav : dövme buğday ya da bulgur ile hazırlanır
103105
Düğün pilavı : Et suyu ile hazırlanan pilav kuzu etiyle servis edilir
1
105
2
105
3
105
4
105
5
105
6
105
7
105
8
105
9
105
10
105
11
105
12
105
13
105
14
105
15
105
16
105
17
105
18
105
19
105
20
105
21
105
22
105
23
105
24
105
25
105
26
105
27
105
28
105
29
105
30
105
31
105
32
105
33
105
34
105
35
105
36
105
37
105
38
105
39
105
40
105
41
105
42
105
43
105
44
105
45
105
46
105
47
105
48
105
49
105
50
105
51
105
52
105
53
105
54
105
55
105
56
105
57
105
58
105
59
105
60
105
61
105
62
105
63
105
64
105
65
105
66
105
67
105
68
105
69
105
70
105
71
105
72
105
73
105
74
105
75
105
76
105
77
105
78
105
79
105
80
105
81
105
82
105
83
105
84
105
85
105
86
105
87
105
88
105
89
105
90
105
91
105
92
105
93
105
94
105
95
105
96
105
97
105
98
105
99
105
100
105
101
105
102
105
103
105
104
105
105
105