Dünyanın en ince ustalığını gerektiren yemeklerinden Fesik, doğru koşullarda hazırlanmazsa gıda zehirlenmesine hatta ölüme bile sebebiyet verebiliyor...
Mısır halkı 'fesik' adı verilen mayalı ve ağır kokulu balığa oldukça düşkün.
218
Bu yemek iyi hazırlanmadığı zaman gıda zehirlenmesine hatta ölüme bile yol açabiliyor.
318
Peki insan sağlığı için risk içeren bu geleneksel yemek nereden geliyor?
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan tuzlu, kötü kokulu, mayalı tekir balığı yemeğinin tarihi binlerce yıl öncesine dayanıyor.
418
Sağlık Bakanlığı her yıl Mısır halkına bir uyarı yayınlıyor: Fesik'ten uzak durun!
518
Sağlık Bakanlığı'nın verilerine göre, 1991 yılında 18 kişi fesik yediği için yaşamını yitirmişti.
618
Ancak Mısır'da "Shahin" gibi bakanlık onaylı ve bugüne kadar herhangi bir şikayet almamış bazı fesik marketleri de mevcut.
718
Emad İskender fesik yemek istediği zaman "Shahin" marketlerini tercih ediyor. Birçok Mısırlı'nın söylediği gibi Emad İskender de "Seviyorum ama yiyorum" diyor.
818
Emad İskender, Mısırlıların bu fesik balığı ile 'kişisel bir şizofreni' yaşadığını düşünüyor.
918
Bazı Mısırlıların ise fesik yemeğinin alt sınıflara özgü olduğunu düşünüp yememeye çalıştığını ancak yine de uzak duramadığını söylüyor.
1018
Geleneksel bir yemek olan fesik balığı, kepekli undan yapılır ve kalınlığı pide ile yufka ekmeği arasındadır.
Baladi ekmeği, zeytinyağı, limon ve soğanla servis ediliyor. Bu kötü kokulu balık yemeğinin geçmişi Firavun dönemine kadar gidiyor.
1118
Nil Nehri her baharda çekilirken geride çürüyen balıklar bırakırmış.. Mısırlılar bugün bile 'rüzgarı kokla' adıyla anılan bahar tatilinde geleneklerini korumak için fesik yiyor.
1218
Ancak Kahirelilerin çoğu özel günlerde, diğer tatillerde, Cuma namazından sonra da fesik ve daha az kokulu ringa balığı içeren yemekleri yemeye devam eder. Bu yüzden mayalanma işlemi hiç bitmez.
1318
Fesik yapmak çok zor bir iş değil. Tekir balığı önce güneşte kurutulur, sonra da tahta bir fıçının içinde tuzlu suda 45 gün bekletilir.
1418
Tuzu doğru oranda kullanmak önemlidir. Çünkü çiğ balığı 'pişiren' ve çürümeyi önleyen bu tuzdur. Eğer tuz az olursa, balıklar su yüzeyine çıkar ve balıkların çürümesine neden olur. Bu ortamda çoğalan botulizm bakterisi ile yüklü balıklar yendiğinde gıda zehirlenmesi olur.
1518
Bulantı, kusma gibi basit belirtilerle başlayan süreç felce ve hatta ölüme kadar gidebilir. 2011'den beri yaşanan ekonomik sıkıntı nedeniyle fesik fiyatları artmış ve satışlar azalmış olsa da 'Shahin' bu sektörün varlığını koruyacağına inanıyor. Bazı kişiler yemek programlarında ya da internetteki öğrendiği tariflerden fesik yapmaya çalışıyor.
1618
Ancak bunun bir sabır işi olduğunu herkes biliyor. Çünkü balıkların bir ay boyunca tuzlu suda tutulup haftada bir sallanması gerekiyor.
1
18
2
18
3
18
4
18
5
18
6
18
7
18
8
18
9
18
10
18
11
18
12
18
13
18
14
18
15
18
16
18
17
18
18
18