Eyüp Aksu, ilkokul ve liseyi Erzincan'da tamamladı ve 1993 yılında İstanbul'a taşındı. Eyüp Aksu, 7 Ocak 2018 tarihinde yapılan İstanbul Taksiciler Esnaf Odası Başkanlık seçiminde oda başkanlığına seçilmiştir. Eyüp Aksu, İTEO - İstanbul Taksiciler Esnaf Odası Başkanı ve TŞOF İstanbul UKOME Temsilcisi'dir.