İzmir’in gevreği, Ankara’nın simiti! İl il simit rehberi Hangi şehrin simiti daha güzel?
Simit, Türk toplumu ve kültüründe vazgeçilmez sokak lezzetleri arasında. Öyle ki Evliya Çelebi’nin yazılarında 1630’lu yıllarda bile İstanbul’da 70 adet simit dükkanının olduğu yazıyor. İzmirlilerin gevreği Ankaralıların simiti şimdi de özel tarifiyle Antakya simiti. Türkiye adeta bir simit cenneti. İşte Türkiye’de il il simit rehberi…
1
17
Simit, Türk toplumunun en eski sokak lezzetleri arasında. Öyle ki sabah kahvaltıların da domates salatalık ile bazen çay ile bazen vapurda martılar ile her yerde her koşulda simit tüketmeyi seven bir milletiz. İşte Türkiye'de en bilinen ve en sevilen simit çeşitleri...
2
17
Ankara simidi:
Bileşiminde yağ bulunmayan Ankara Simidinin hamuru sert kıvamdadır. Bx değeri 50-60 olan yoğun üzüm pekmezine daldırılıp tekniğine uygun olarak susamla kaplanarak taş fırında odun ateşinde pişirilir. Koyu renkte ve çıtır çıtırdır.
3
17
Eskişehir simidi:
“Eskişehir unundan, Kalabak Suyu’ndan, yeni çıktı fırından” diye bahsedilen Eskişehir simidi kendine has gevrekliği, bol susamı ile oldukça meşhurdur.
4
17
Beypazarı simidi:
Beypazarı simidinin içerisinde doğal maya bulunur. Doğal maya, ekmek ya da simit mayalamada kullanıldığında ekmeğin ve simidin yapısını iyileştirir, raf ömrünü uzatır, besin değerini artırır, tat ve kokusunu zenginleştirir. Beypazarı simidi susamsız olur.
5
17
Bursa simidi:
Bursa simidini diğer simitlerden ayıran özellik hamurun halka haline getirilmesinin ardından bir süre kaynar pekmez içinde bekletilmesidir. Şeker içermez ve pekmezli suda 150-200 derecede kaynatılarak hazırlanır.
6
17
Devrek simidi:
Tarihi Devrek Simit Fırını üzerindeki tarih 1912'yi göstermekle birlikte, Devrek Simidi'nin tarihi 1800'lü yılların başlarına dayanır. Dut pekmezinden yapılan bu simitlerin özelliği, normal simide göre biraz daha kalın ve açık renkli olmasıdır. Bunun yanında doyurucu bir damak lezzeti vardır.
7
17
Giresun simidi:
Giresun simidi, bilinen diğer simitlerin aksine susamsız olarak yapılıyor. Ekşi maya ile hazırlandığından hem mideyi rahatsız etmiyor hem de kilo aldırmayan özelliği bulunuyor. Uzun yıllardır üretilen Giresun simidi, pekmezin verdiği tattan dolayı yöre halkı tarafından rağbet görüyor.
8
17
İzmit simidi:
İzmit Simidini diğer kentlerde yapılan simitlerden yapılan farklı kılan özellikleri üretilirken ideal ölçüde gevrek olmasına dikkat edilmesi ve susamlarının da en uygun biçimde kızarmış olmasıdır. İzmit Simidi'nin bir diğer belirgin özelliği de mutlaka odun fırınlarında pişirilmesidir.
9
17
Kastamonu simidi / Kazan simidi:
Kastamonu simidi, diğer yörelerden farklı olarak böreklik un ile mayalanıp yoğrulduktan sonra hamur, simit halkası haline getiriliyor ve 10 dakika dinlendiriliyor. Bu hamur, daha sonra içinde elma pekmezi şurubunun kaynadığı kazanda suda haşlanıyor. Daha sonra fırınlanarak simit hazır hale getiriliyor.
10
17
Manisa taban simidi:
Manisa. Manisa'ya özgü "taban simidi", şehirde sahurun vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. İsmini yassı yapısından alan "taban simidi", kentteki fırınlarda un, su, nohut mayası, pekmez ve susamdan imal ediliyor.
11
17
Nevşehir simidi:
Kentte 1700'lü yıllardan beri yaygın olarak üretilen Nevşehir Simidi, nohut mayası, su ve un kullanılarak yapılıyor. Dikdörtgene benzer şekliyle dikkati çeken Nevşehir simidi, yaklaşık 10 gün tazeliğini muhafaza etmesiyle biliniyor
12
17
Rize simidi:
Rize Simidi un, maya, tuz, su ve kokulu siyah üzümün pekmezi kullanılarak yapılan ve haşlandıktan sonra fırınlanan bir simit çeşidi olup, tarihinin 1930'lu yılların öncesine dayandığı bilinmektedir.
13
17
Safranbolu simidi:
Klasik simitten farkı, hamurun açıldıktan sonra kısa süre haşlanması fakat pekmez ya da şekerle tatlandırılmaması ve susam dökülmemesi.
14
17
Samsun Simidi:
Samsun Simidi'nin, mayası olabildiğince azdır ve mayalanma süresi kısadır. Hamuru yarı sert olup pekmezle (genellikle üzüm, dut, elma veya armut pekmezi) ile karıştırılarak yapılmakta ve bol miktarda susam (100 kg undan üretilen simide 20 kg susam) kullanılmaktadır.
15
17
Tirilye Kulurisi:
Bursa ili Mudanya ilçesi Tirilye mahallesinde yapılır. Orijinali taş fırınlarda pişirilir. Diğer simitlerden farklı olarak pekmez kullanılmaz. Şekli diğer simitlere göre daha büyük ve tam çember şekilli değildir.
16
17
İzmir Gevreği:
Ülkemizde ''simit'' olarak adlandırılan bol susamlı halka şeklindeki hamur işine İzmirliler gevrek derler. Hakiki gevrek hamuru nohut mayasıyla hazırlanır. İçinde süt veya şeker yoktur. Su, yağ, tuz ve nohut mayası karıştırılarak unla yoğurulur.
17
17
Antakya simidi
Antakya simidi atıştırmalıklar arasında özel bir yere sahip. Hem lezzeti, hem de şekliyle diğerlerinden ayrılan bu simit Antakya'da bir çok fırında üretilir ve sıcak tüketilir. Antakya simidi tuzsuzdur. Simidin yanında küçük bir poşette kimyon tuz karışımı verilir. Simit bu karışıma bandırılarak çay veya ayran eşliğinde yenir. Maya çok az kullanılır. Antakya simidinin hamurundan şekline kadar her şeyi diğer simitlerden farklıdır.