Dünyanın En Sağlıklı Sebzesi Açıklandı: Ne Ispanak ne de Lahana!
New Jersey William Paterson Üniversitesi tarafından yapılan araştırmada, 41 sebze ve meyve besin değerleri açısından karşılaştırıldı. Sonuçlara göre su teresi, vitamin ve mineral yoğunluğu bakımından 100 tam puan alarak “en sağlıklı sebze” seçildi. Su teresi; kalsiyum, potasyum ve demir yönünden zengin olması, ayrıca antioksidan bileşenler içermesi nedeniyle ıspanak ve lahanayı da geride bıraktı. Uzmanlar, düzenli tüketimin kalp sağlığını desteklediğini belirtiyor.
Besin değeri yüksek sebzeler uzun yıllardır sağlıklı beslenmenin temel kaynakları arasında gösteriliyor. Özellikle yeşil yapraklı sebzeler, içerdiği vitamin ve mineraller nedeniyle uzmanlar tarafından sıkça öneriliyor. Kamuoyunda demir yönünden zenginliğiyle bilinen ıspanak ve yüksek lif içeriğiyle öne çıkan lahana, uzun süredir sağlıklı beslenme listelerinin üst sıralarında yer alıyordu. Ancak yapılan kapsamlı bir bilimsel çalışma, bu iki sebzeyi geride bırakarak besin yoğunluğu açısından “lider” kabul edilen yeni bir sebzeyi ortaya çıkardı.
New Jersey William Paterson Üniversitesi’nden Dr. Jennifer Di Noia liderliğinde yürütülen araştırmada, 41 farklı meyve ve sebze değerlendirilirken içerdikleri temel besin maddelerini karşılama oranları kıyaslandı. Çalışmanın sonucunda su teresi (watercress), 100 üzerinden tam puan alarak listenin zirvesine yerleşti.
Besin Yoğunluğu Değerlendirmesinde Birinci Sıraya Yerleşti
Araştırmada su teresi, düşük kalorili yapısına rağmen birim enerji başına sunduğu vitamin ve mineral yoğunluğuyla dikkat çekti. Ispanak 86.43 puan, lahana ise 91.99 puanla listede sıralanırken su teresi bu değerleri geride bıraktı.
Dr. Di Noia, güçlü besin içeriğine sahip sebzelerin kardiyovasküler rahatsızlıklar, bazı kanser türleri ve nörodejeneratif hastalıkların riskini azaltma konusunda önemli rol oynadığını belirtti. Böylece su teresinin yalnızca bir salata bileşeni değil, düzenli tüketildiğinde koruyucu sağlık etkileri taşıyan bir gıda olduğu bilimsel olarak ortaya kondu.
Kalsiyum, Potasyum ve Demir İçeriği ile Dikkat Çekti
Su teresinin özellikle kemik sağlığı için önemli olan kalsiyumu yüksek oranda barındırdığı belirlendi. Bunun yanı sıra, kan basıncının dengelenmesinde etkili olan potasyum ve kırmızı kan hücresi üretiminde rol oynayan demir açısından da zengin bir kaynak olduğu tespit edildi. Johns Hopkins Üniversitesi’nden onkoloji profesörü Dr. Jed Fahey, su teresinin glukozinolatlar gibi hücresel hasarı önlemeye yardımcı bileşikler içerdiğini ve bu bileşiklerin kanser gelişim süreçlerine karşı koruyucu nitelik taşıyabileceğini ifade etti.
C ve K vitaminleri yönünden de üst düzey değerlere sahip olan su teresi, antioksidan kapasitesi ile serbest radikallerin yol açtığı hasarın azaltılmasında etkin rol oynayan besinler arasında yer aldı.
