Zirva tarifi eğer Osmanlı hanedanına mensup biri olmasaydanız 15. ve 16. ylda kesinlikle bulamazdınız. Zira saraylara layık tadıyla Zirva, Edirne mutfağının lezzetlerinden biridir. Malzemelerinde et ve meyveninin olduğu ilginç bir tat olan Zirva imarethanerlerde, saray mutfaklarında oldukça fazla yer alır. Peki Zirva nasıl yapılır?
Zirva'nın içinde yer alan malzemelerde et ve meyve vardır. Dolayısıyla bu iki ürünün bir araya gelmesi birçok mutfakta zor rastlanır bir tattır.
EDİRNE'NİN SARAYLARA LAYIK LEZZETİ ZİRVA TARİFİ!
Edirne Osmanlı İmparatorluğu'nun başkentlerinden Edirne'nin mutfağında yer alan Zirva tarifi ve nasıl yapıldığı haberimizde....
ZİRVA NASIL YAPILIR?
½ kg. kuzu veya tavuk eti
200 gram badem
1 küçük salkım üzüm veya 7-8 adet büyük kuru üzüm,
1 çorba kaşığı bal
10-12 kuru kayısı
7-8 adet kiraz veya kiraz kurusu
3 adet incir
5-6 siyah erik (Taze veya kuru olabilir.)
3-4 adet karanfil
Haşhaş tohumu,
Safran
1 Çorba kaşığı nişasta
ZİRVA NASIL YAPILIR?
Etleri yarım çay bardağı su ile, rengi değişinceye kadar orta ateşte pişirin.
Daha sonra bir su bardağı sıcak su ve tuz ilave edin.
Ayrı bir kapta nişastayı suyla eritin ve yavaş yavaş kısık ateşte kaynayan etin içine dökün.
Topak olmaması için sürekli karıştırın.
Bu aşamadan sonra meyveleri pişme süreleri dikkate alınarak tencereye ilave edin.
Tercihen incir, badem, erik, üzüm, kiraz kurusu, kayısı ve son olarak da bir çorba kaşığı balı da ilave edin.
Bir fiske safran, birkaç adet karanfil de koyup tencerenin kapağı kapatın ve bir kaç dakika demlenmesi için bekleyin.
Haşhaş tohumu ile süsleyerek servis yapın.
Pilav ile servisi önerilir.