Tarifini sadece birkaç usta biliyor...

Diyarbakır'ın en meşhur lezzetlerinden olan ciğer kebabı, yöre halkı tarafından sabah, öğle, akşam günün her vakti tüketiliyor.

Kebap çeşitleri arasında pek bilinmeyen fakat tadanların vazgeçemediği perde ciğeri ise şehirde sayılı usta tarafından yapılabiliyor.

Perde ciğeri, ciğerin 5 dakika pişirildikten sonra iç yağına sararak 10 dakika daha ocakta kalmasıyla elde ediliyor.

Bu lezzet isteğe bağlı olarak ister sade ister kırmızı biber, soğan ve kimyon aromasıyla hazırlanıyor.

Zahmetli yapılış süreci nedeniyle perde ciğeri yemek isteyenler önceden sipariş vermek ve beklemek zorunda.

Perde ciğeri, kentte tesciline başvurulmuş sayılı ürün arasında.

Perde ciğerin yapımının ciğer kebaba göre daha zahmetli olduğunu dile getiren Kaplan, ciğer ustalarının çoğunun bu zahmeti göze alamadığını aktardı.

Sipariş üzerine hazırladığı perde ciğerini İstanbul'a, Çanakkale'ye gönderdiğini anlatan Kaplan, "Bu kültürün yaşatılması için perde ciğer yapımını yanımda çalışanlara da öğrettim" diye konuştu.