Yoğurtları taş gibi mayalamak özellikle köylü kadınların bildiği bir iştir. Türkiye’de ise Mersin Silifkeli köylü kadınlar yoğurdu mayaladıktan sonra adeta taş gibi oluyor.
Böylece yoğurt hem lezzetli oluyor hem de asla sulanmıyor. Sulanmayan yoğurt da daha lezzetli oluyor. onedio.com’daki bilgiye göre Mayalama süreci için şeker ve tuz yoğurt için altın niteliğindedir.
ŞEKER SAYESİNDE YOĞURT DAHA İYİ KIVAM ALIYOR
Az miktar geçmiş yoğurdunuzdan kalan yoğurt mayasını alıp, az az süt ile ezilmelidir. Yoğurt mayası ve süt iyice karıştırılmalıdır ki mayalanması tamamlansın ve kıvamı istenilen ölçüde olabilsin. Bu işlemi yaparken az miktar da şeker ve tuz eklemeyi ihmal etmemeliyiz. Şeker kıvam almasını, tuzsa ekşimeyi önleyecektir.
TENCEREYİ İYİ SARMALISINIZ
Yoğurdumuzu mayalarken çok cıvık olmaması için süt miktarını iyi ayarlamak önemlidir. Şeker ve tuz ise kıvamı etkileyecektir. Tüm malzemelerde aşırıya kaçılmamalıdır. Yoğurdu mayaladığımız tencere ağzı hava almayacak şekilde sıkıca kapatılmalıdır. Kalın ya da çok katlı bez ile tencere iyice sarılmalıdır.
BUZDOLABINDA SAKLARSANIZ YOĞURT TAZE KALIR
Hazırlanılan süt ve maya karışımı laktik aside dönüşmesi için bir süre boyunca kontrollü sıcaklıkta bekletilmelidir. Yoğurdun kuluçkaya yatması keskinlik ve tat açısından önemlidir. Yoğurdumuz hava almayacak şekilde dinlenmeye bırakılabilir.
Yoğurt istenilen tat ve kıvama ulaştığı zaman mayalanma tamamlanmalıdır. Bu süreci tamamlamak için yoğurdu buzdolabına bırakabilirsiniz. Buzdolabı yoğurdun taze kalmasına ve tüketilmesini sağlar.