Kastamonu'dan gelen sır... Hamura 1 bardak eklenirse börek asla yumuşamıyor ve çıtır çıtır oluyor!

Yüzyıllardır yapılan börek, geçmişte olduğu kadar günümüzde de en çok tercih edilen hamur işlerinin başında geliyor. İnce yufkası, iç harcındaki farklı dokunuşlarda 7 bölgede de farklı yorumlamalarıyla tüketiliyor.

Kimi ıspanaklı, kimi kıymalı, kimi de patatesli börek yapıyor. İç harç böreği farklı bir yere konumlandırıyor. Ancak en önemlisi hamur olmaması ve çıtır yapısını koruması.

Geleneksel mutfağımızın yapı taşlarından böreğin, hamurlaşmaması ve istenilen seviyeden fazla sert olmaması adına hazırlık ve pişirme esnasında bazı ipuçlarını gözden kaçırmamanız gerekir.

Böreğin en fazla tüketildiği ve en güzelinin yapıldığı nokta olan Kastamonu'da ustalık yapan Adem Akıncı, ince ve çıtır çıtır börekler için hamura 1 bardak maden suyu ilave edilmesini mutlaka tavsiye ediyor.

Börek hazırlığında maden suyu birkaç farklı şekilde değerlendirilebilir. Bir yöntem, hamurun içerisine dahil etmektir. Bu durumda maden suyu, diğer sıvı malzemelerle birlikte karıştırılarak hamurun dokusuna yedirilir. Başka bir yöntem ise sos yapımında kullanmaktır. Bunun için maden suyu, farklı sos malzemeleriyle harmanlanarak böreğin üzerine dökülür ve pişirme öncesi ya da sonrası lezzetini artırır.

İÇİNDEKİLER

6 yufka

4 yumurta

2 bardak, 500 ml, süt

1 bardak tan 1 parmak eksik, 200 ml, zeytinyağı

600 gr beyaz peynir

Yarım demet maydanoz

1 çay kaşığı toz şeker

1 şişe maden suyu

Bugün bizim atölyede herkesin bayılarak yediği, ister sahurda ister iftarda kolayca hazırlayabileceğiniz çıtır çıtır bir börek tarifimiz var. İç harcı için 600 gr beyaz peyniri çatalla ezin. Üzerine ince ince kıydığınız yarım demet maydanozu ekleyin ve karıştırın.

Böreği daha da lezzetlendirecek içini ıslak ıslak su böreği gibi yapacak karışım için 4 yumurta beyazını, 2 bardak sütü ve 1 bardaktan 1 parmak az zeytinyağını bir kasede karıştırın.

4 yumurtanın sarısını da daha küçük bir kasede 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı toz şeker ile iyice karıştırın. Toz şeker böreğin biraz daha güzel renk almasına yardımcı olacaktır.

Ardından yufkayı tezgaha açıp içini sütlü harçla bol bol ıslatın. Unutmayın harcın tamamını 6 yufkaya bölüştüreceksiniz.

Bu harcı da yufkaya serpmeden önce mutlaka karıştırın ki yağı üstüne çıkacağı için sadece yağ gelmesin.

Peynirli içten de 1 avuç kadar alıp elinizle tüm yufkaya parça parça serpin. Arada büyük parçalar olursa ufaltmakta fayda var.

Sonrasında yufkayı iki ucundan ortaya doğru gevşek bir şekilde rulo yapın. İki rulo ortada buluşunca iki elinizle kenarlarından böreği büzün ve pişirme kağıdı serili tepsinin içine koyun.

Buruş buruş ve bol kıvrımlı bir börek olacak. Her bir kıvrım piştiğinde ayrı bir çıtırtı olacak. Kalan 5 yufkayı da aynı şekilde yapıp tepsiye dizin.

Dilerseniz dizdikten sonra böreği enine olarak 6 dilimle kesebilirsiniz. Böylece piştiğinde lokmalık olacaktır.

Alt üst ve fanlı çalışan fırının orta rafında 20 dakika kadar pişirip biraz renk alınca böreğin üzerine 1 şişe maden suyunu gezdirerek dökün.

Bir 20 dakika daha bu şekilde de pişirince çıtır çıtır nar gibi kızarmış ister iftarlık ister sahurluk böreğiniz emrinize amade.

Yanında serin serin içmek için bir tavsiyem de ayranı su ile değil soda ile yapmak böylece şişkinlik de yapmıyor ve rahat rahat bolca içebiliyorsunuz.

Kaynak: Refikanınmutfagi.com

Derleme: Superhaber.com