Kariyerinin ilk dönemlerinde Erdek ve Silvan'da Cumhuriyet Savcısı olarak görev yapan Fatih Dönmez, bu süreçte adli soruşturmalarda aktif rol aldı. Anadolu'nun farklı bölgelerinde görev yapması, kendisine geniş bir uygulama ve yönetim deneyimi kazandırdı.
İSTANBUL DÖNEMİ
2016 yılında İstanbul Cumhuriyet Savcılığına atanmasıyla birlikte Dönmez'in kariyerinde yeni bir dönem başladı. Metropol adliyelerinde yürütülen kapsamlı dosyalar ve yoğun iş yükü, mesleki birikimini daha da ileri taşıdı.
2021-2024 yılları arasında Bakırköy ve İstanbul Cumhuriyet Başsavcıvekilliği görevlerini üstlenen Dönmez, bu dönemde İstanbul Cumhuriyet Başsavcılığı Kaçakçılık Narkotik ve Ekonomik Suçlar Soruşturma Bürosu ile Örgütlü Suçlar Soruşturma Bürosundan sorumlu isim oldu.
Dönmez, 2025 yılı itibarıyla İstanbul Anadolu Cumhuriyet Başsavcısı görevini yürütüyordu.