Kış aylarında sofralarda sıkça yer bulan kelle paça, tavuk suyu ve mercimek çorbası gibi geleneksel lezzetlere son dönemde ilikli kemik suyu çorbası da eklendi.
Yüksek kolajen ve amino asit içeriğiyle öne çıkan kemik suyu çorbasının, özellikle bağırsak ve eklem sağlığı üzerindeki olası etkileri dikkat çekiyor.
KOLAJEN VE AMİNO ASİT İÇERİĞİYLE ÖNE ÇIKIYOR
İlikli kemik suyunun; bağışıklık sistemini desteklediği, hücre yenilenmesine katkı sağladığı ve bağırsak sağlığı üzerinde olumlu etkiler gösterebildiği belirtiliyor.
Beslenme ve diyetetik alanındaki değerlendirmelerde, çorbaların besin içeriklerinin birbirinden farklı olduğu vurgulanıyor. Mercimek çorbası karbonhidrat ve bitkisel protein sağlarken, tavuk suyu çorbasının besin değeri kullanılan malzemelere göre değişiyor.
İlikli kemik suyu ise uzun süre kısık ateşte pişirilmesi sayesinde kolajen türevleri, glisin ve glutamin gibi amino asitleri içerebiliyor.
TİP 1 VE TİP 3 KOLAJEN DE İÇERİYOR
Kemik suyunun en bilinen bileşenleri arasında tip 1 kolajen, tip 3 kolajen, kalsiyum, magnezyum ve fosfor yer alıyor.
Bu bileşenler nedeniyle kemik suyunun bağırsak ve eklem sağlığına katkı sağlayabildiği ifade ediliyor.
PİŞİRME SÜRESİ VE MALZEMELER ÖNEM TAŞIYOR
İlikli kemik suyu hazırlanırken pişirme süresi ve kullanılan malzemeler önem taşıyor. Uzun süre kısık ateşte pişirme yöntemi tercih edilirken, bazı tariflerde kemik suyuna az miktarda elma sirkesi de ekleniyor.