Yoğurt mayalamak, hem sağlıklı hem de lezzetli bir geleneksel yöntemdir. Evde yapılan yoğurt, katkı maddesi içermediği için daha doğal ve besleyicidir. Mayalama işlemi için öncelikle süt kaynatılarak yaklaşık 40-45 dereceye kadar soğutulur.
Daha sonra bir miktar yoğurt maya olarak süte eklenir ve iyice karıştırılır. Karışım cam veya toprak kaplara alınarak kapağı kapatılır. Kabın üzeri örtülerek sıcaklığı sabit tutmak için battaniye ya da bezle sarılır. Ortalama 5-6 saat içinde süt, yoğurda dönüşmeye başlar. Mayalanma süresi uzadıkça yoğurdun ekşiliği artar, kısaldıkça daha tatlı bir kıvam elde edilir. Mayalama sırasında kapların sarsılmaması önemlidir. Yoğurt tutunca buzdolabında soğutularak saklanır. Ev yapımı yoğurt; kalsiyum, protein ve probiyotik açısından zengindir. Düzenli tüketildiğinde sindirime yardımcı olur, bağışıklığı güçlendirir ve sağlıklı bir yaşam için katkı sağlar.
5 ADIMDA TAŞ GİBİ YOĞURT MAYALAYIN
revolutionfermentation.com tarafından hazırlanan tarife göre uygulanması gereken adımlar şöyle:
- 1 Yoğurt makinesi (veya sıcaklığı korumak için alternatif)
- 1 Tencere
- 1 Pişirme termometresi
- 1 Çırpıcı
- 1 Kase
- Yoğurt kapları
- 1 L tam yağlı süt (%3,8 yağ)
- 1 paket yoğurt mayası (veya 2 yemek kaşığı yoğurt)
SÜTÜN HAZIRLANMASI
Sütü tencereye boşaltın.
Sütü 20 dakika boyunca 80-85°C'ye (175-185°F) veya 5 dakika boyunca 90-95°C'ye (195-203°F) ısıtın.
Sütün dibe yapışmasını önlemek için sık sık çırpın.
Tencereyi ocaktan alıp sütün 42-44°C (108-112°F) sıcaklığa kadar soğumasını bekleyin.
Soğuma işlemini hızlandırmak için tencereyi buzlu su banyosuna daldırın.
SÜTÜN AŞILANMASI VE FERMANTASYON
Maya kültürünü veya yoğurdu ılık süte dökün.
Kültürlerin süte eşit şekilde dağılması için bir çırpıcı yardımıyla iyice karıştırın.
Karışımı temiz kaplarınıza boşaltın.
Üzerini bir kapak veya streç filmle kapatıp yoğurt makinesine yerleştirin.
En az 4 saat inkübe edin. Kıvamını kontrol edin; eğer hala sıvıysa, ara sıra kontrol ederek 8 saate kadar fermantasyona devam edin.
SOĞUTMA VE AROMALANDIRMA
Kuluçka işlemi tamamlandıktan sonra kavanozları yoğurt makinesinden çıkarın ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat soğumaya bırakın.
Yoğurdu servis etmeden önce en az 8 saat buzdolabında bekletin.
Tadı damağınızda kalacak, keyfini çıkaracağınız bir lezzet!
Kaynak (source): revolutionfermentation.com