85 yıllık Kemer turşucusundan biber turşusunun sırrı; Bu püf noktayla turşu asla erimiyor
Yazın sıcak günleri bitmeden turşu hazırlamak için kolları sıvayan ev hanımları bu püf noktayla turşu erimesi sorununun önüne geçiyor.
1
14
Turşu hazırlamak Türk mutfağının olmazsa olmazı arasında yer alıyor. Ev hanımları yaz günlerinde hasat edilen taze biber, salatalık ve diğer çeşitli sebzelerle turşu hazırlıyor.
2
14
Hazırlanan turşular kışın soğuk günlerinde afiyetle tüketiliyor. Özellikle kornişon olarak bilinen salatalık turşusu ve biber turşusu en çok tüketilenler arasında yer alıyor. Fakat bir sorun var ki o da turşuların erimesi…
3
14
Eriyen turşular hem lezzet olarak salamura sürecini bozuyor hem de eridiği için tadı kötü oluyor. Peki erimeyi nasıl önlersiniz?
4
14
TURŞUNUN ERİMESİNİ ÖNLEYEN TÜYO
85 yıldır Kemerburgaz’da ikinci kuşak olarak turşuculuk yapan Erkan Duman sirkenin erimeye yol açtığını söyledi. Superhaber.com için özel değerlendirmelerde bulunan Duman, kaya tuzunun ise erimeyi önlediğini ve turşuyu diri tuttuğunu belirtti.
5
14
Duman’a göre turşu kurulacak kavanoz ya da bidonun dibine kuru nohut eklemek de turşunun daha hızlı salamura olmasını sağlıyor ve eriyerek tadının bozulmasını da önlüyor.
6
14
KÜTÜR KÜTÜR SALATALIK TURŞUSUNUN SIRRI
lezzet.com.tr’de yer alan ve tecrübeyle doğruluğu teyit edilen kütür kütür salatalık turşusu için gereken malzemeler şöyle:
- 500 g küçük boy salatalık (turşuluk)
- 3–4 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu veya turşu tuzu
- 1 çay kaşığı tane karabiber
- 2–3 adet defne yaprağı
- 1 litre su
- 3–4 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm)
- İsteğe bağlı: birkaç adet nohut veya hardal tohumu (fermentasyonu hızlandırmak için)
7
14
Salatalıkları yıkayın, gerekirse sap kısımlarını hafifçe kesin.
Kavanozları kaynar suyla sterilize edin.
8
14
Kavanozun dibine defne yaprağı, sarımsak, tane karabiber ve isteğe bağlı baharatları koyun.
Salatalıkları dik şekilde kavanoza yerleştirin.
9
14
1 litre suya tuzu, şekeri ve sirkeyi ekleyip karıştırın, tuz ve şeker erisin.
Hazırladığınız tuzlu-sirke karışımını kavanozun içine dökün, tüm salatalıkların üzerini kaplayacak şekilde olmasına dikkat edin.
10
14
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Oda sıcaklığında 3–5 gün beklettikten sonra turşu servise hazırdır.
Daha uzun süre saklamak istersen buzdolabında veya serin bir yerde muhafaza edebilirsiniz.
11
14
ASLA ERİMEYEN BİBER TURŞUSU
Yemek.com sitesinde paylaşılan bilgiye göre ise lezzetli güzel biber turşusu yapmak için gereken malzemeler şunlar:
- 300 gram biber
- 5 diş sarımsak
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi
- 3 su bardağı su
- 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
- 2 su bardağı su
12
14
Bütün sıvı malzemeleri bir araya getirin ve tuz eriyene kadar karıştırın.
Biberleri yıkayıp kuruladıktan sonra kavanozlara doldurup üzerine hazırladığınız sıvı karışımı dökün.
13
14
Sarımsakları da aralara ekleyin ve kapağını sıkıca kapatın. Güzelce çalkalayın.
Turşunuzu hava almayan ılık bir yere kaldırın ve 20 gün bekletin. Bu sürenin sonunda turşularınız hazır olacaktır. Bekleme süresi sizlerin ev şartlarına ve kullandığınız biberin cinsine göre de değişebilir.
14
14
Afiyet olsun!
Kaynaklar: lezzet.com.tr, yemek.com, superhaber.com
