41 yıllık turşucu doğru oranı açıkladı... Yumuşamayan ve asla erimeyen sert turşu için 3-4 adet ekleyin

Havalar soğudu, yağışlar başladı. Kış artık yavaş yavaş kendi yüzünü belli ediyor. Tabi bu mevsimin olmazsa olmazı turşu için de ev hanımları hazırlıklara başladı. Yemeklerin bir numara eşlikçisi turşu evde hazırlarken işte özen göstermeniz gereken aşçılık sırları. Bu püf noktalar sayesinde kütür kütür erimeyen turşular hazırlayabileceksiniz.

İstanbul'un kadim semtlerinden Fatih'te 41 senedir turşu dükkanı işleten Medeni Güleç, turşu yaparken malzeme kalitesi, oranların iyi ayarlanması ve mutlaka serin bir ortama saklanması konusunda uyardı. Ancak bundan çok daha fazlası var.

Turşunun lezzetli olması ve uzun süre bozulmadan muhafaza edilebilmesi için kullanılan malzemelerin ölçülerinin doğru ayarlanması büyük önem arz ediyor. Bilhassa tuz, şeker ve sirke oranı, hem raf ömrünü hem de kıvamını direkt olarak tesir ediyor. Tuz miktarı bu noktada kritik bir rol oynuyor; az kullanıldığında turşunun eriyip gevşemesine sebep olurken, fazla tuz da tadını negatif yönde değiştirebiliyor.

NOHUT VE ASMA YAPRAĞI DOPİNGİ

Ekonomim.com'da aktarılan bilgileregöre, Turşu bidonunun içerisine birkaç tane nohut ilave etmek, mayalanma aşamasını süratlendirerek turşusun kıvamını muhafaza etmesini destekler. Aynı zamanda asma yaprğı da turşusunun sertliğine yardımcı olur. Şayet turşularınız erimeye başlıyor ve yumuşuyorsa içerisine ekleyiniz birkaç adet asma yaprağı ile eski sertliğine döndürebilirsiniz.

KÜTÜR KÜTÜR TURŞU YAPIMI

Kütür Kütür Karışık Turşu (Net Ölçülü ) Tarifi İçin Malzemeler

2 kg kıl biber

2 kg kornişon salatalık

2 adet havuç

4 adet olgunlaşmamış domates

1 demet maydanoz

1 baş sarımsak

1 su bardağı sirke

6 yemek kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı limon tuzu

1 yemek kaşığı şeker

Kaynamış soğumuş su

2 adet kapya biber

İstediğiniz kadar acı biber

Dilediğiniz malzemeler

5 litre bidon için net ölçüler 6 yemek kaşığı sofralık tuz (ben billur iyotlu tuz kullanıyorum, kaya tuzu da olur)1 yemek kaşığı şeker, 1 su bardağı elma sirkesi, 1 tatlı kaşığı limon tuzu bütün malzemeler tertemiz yıkanır.

Biberler sap kısmından ayrılır ve dilediğiniz büyüklükte kesilir.

Salatalıklar özenle yıkanır. İçinde en çok toz toprak barındıran salatalıktır.

Suyu biraz durulduktan sonra mutlaka sirkeli suda bekletin ve tekrar tekrar yıkayın.

İki baş kısımlarından kesilmesi yeterli delmeye yada iğnelemeye gerek yok.

Domates küçük ise kesmeye gerek yok ama büyükse dilimleyebilirsiniz.

Havuçlar kabukları soyulur ve halka halka doğranır.

Aynı şekilde kırmızı biberde halka doğranır sarımsak taneleri çok iri ise 2 bölüp kullanın.

Bir bidona 1 baş sarımsak kullanmanızı tavsiye ederim.

Bidona malzemeleri karışık bir şekilde dolduralım.

Aralarına sarımsak atmayı unutmayın.

Bidonun başına temizlenmiş ama sapları kopartılmamış maydanoz konur.

Bir kabın içerisine 6 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 1 su bardağı sirke, 1 tatlı kaşığı limon tuzu konulur.

Biraz kaynattığımız su ilave edilip tuzun erimesi sağlanır.

Karışımı bidonun içine dökülür.

Kalan kısmı kaynamış soğumuş su ile doldurulur.

Kapağı sağlam bir şekilde kapatılır ve bir kaç kez ters düz yaparaktan çalkalanır , tuzlu su her yerine dağılsın.

Serin ve karanlık bir yerde saklayınız yaklaşık 20 günde olgunlaşacaktır. 

Eğer kısa sürede yemek isterseniz cam kavanoz da kaynar suyla yapabilirsiniz. 

Olgunlaştıktan sonra buzdolabına koymanıza gerek yok.

Kaynak: Lezzet.com.tr, Ekonomim.com, Nefisyemektarifleri.com

Derleyen: Superhaber.com